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AG平台 正宗的韩国美食是这样的,看着看着就饿了...

原标题:正宗的韩国美食是这样的,看着看着就饿了...

雪浓汤汤头用牛肉牛骨煮足 17 小时。Miu C 摄

恩洙情同样被誉为首尔最好吃泡菜锅之一,开业 30 多年,旧式烤肉店格局,下午只供应泡菜锅定食,而晚上则只供应烤肉,泡菜锅则会随肉免费奉上。此店用的是生五花肉,没有雪藏过的新鲜肉,肉眼已经可以看得出特别鲜嫩,吃完烤肉,阿姨就会送上汤锅,泡菜辣度低而酸度刚刚好。先以麻油炒过泡菜和蒜茸,再加入豆腐、洋葱、大葱等,连腌泡菜的汁也要加进去同煮,才能令味道酸中带甜似西红柿汤,香浓又清爽。

拌菜款式不时转换,今天有一只小酱蟹。Miu C 摄

位于钟路区的이문설렁탕 (里门雪浓汤),同样是一间米其林推介食店,1900 年初就已经存在,据说是钟路区正式成立的食店之一,位于内巷尽头,本地人却慕名而至,从门牌以及装潢都隐约看出它久历风霜。雪浓汤其实是用牛腿骨、牛筋、牛肉等,熬煮上 17 小时而成汤底,其间由专人不停地去除牛的油脂,才令汤头顺滑又清澈,就算是没加调味料,也渗出阵阵肉香。上桌时汤中加入牛肉片,而这家店也会加入面条和饭,成为牛肉汤饭。食客们可以按自己口味,加入辣酱、葱、盐等调制成满意的味道,这道料理在秋冬很受欢迎,吃完全身都暖烘烘的。

平日晚上,不少客人下班后来用膳。Miu C 摄

牛肋骨吃到最后不要忘记加一个炒饭。Miu C 摄

望远市场 牛肠汤

此店汤底与众不同,以鸡汤加入紫苏籽、白米磨粉等煮成像粥一般的浓浓汤汁AG平台,鸡肉超级软熟AG平台,加上鸡只内的人参、红枣、糯米、栗子等AG平台,喜欢浓稠质感的话,此店值得一试。

韩国饮食,令人又爱又恨。一方面电视剧中看到主角们天天炸鸡烤肉炒年糕,辛香味浓,但在旅游区找到的食物款式大同小异,多吃不仅辛辣油腻还容易发热气。

三清洞是个了解韩国传统文化的好地方,除了宫闱、韩服、韩屋建筑群满街,也有不少老饮食文化被原原本本地保留着。除了上述的红豆粥之外,人龙店삼청동 수제비(三清洞面疙瘩)也是其中之一。每到假日便大排长龙,而且八九成都是本地人。外国人也许对面疙瘩这种平民小吃嗤之以鼻,它却是能唤起韩国人童年回忆的食品,那种妈妈手作的

用紫苏籽磨成粉再加入鸡汤之中,浓得像粥一样。Miu C 摄

吃牛肋骨的正确方法,用钳夹住骨,用剪刀将肉剪下来,慢慢吃。Miu C 摄

此处在区内很有名气,每天晚餐时份都需要等上 15 至 20 分钟才能入坐,全因供应的是少有的牛肠汤锅(곱창전골),而且做得香浓入味。用上韩牛的牛粉肠,预先煮熟至软糯,连同辣上汤、香菇、大葱及乌冬上桌。牛粉肠软软的口感,跟烤的截然不同,让人停不了口。另外餐厅也有传统的烤牛肠供应,可依自己喜欢的口味点菜。

钟路 百年雪浓汤

江南 香甜牛肋骨汤

同样是用牛骨、牛肋条熬煮大半天,当中也加入了洋葱、大葱、萝卜、鱼干等同煮,才能有别于雪浓汤的白澹色,带点蔬菜的甜香。牛肋条也是夹一下即可以撕开的软糯。不得不提,他们的伴菜中还有蚬酱,拌饭吃十分美味。店家的另一款菜式,无汤汁的炖牛骨也是人气之作,牛肋条以特制面汁烩,甜中带辣,惹味非常,吃剩的酱汁不要浪费,来一个炒饭,真的是精华所在。

讲到人参鸡这种国民韩食,好像吃了好几家都没有遇上对的口味。全因韩式鸡汤汤头太清,需要自行加入盐巴胡椒来提味,对饮老火汤长大的华人来说,未免失望。如果想品尝浓味人参鸡,不妨去一趟首尔永登甫区,地铁七号线“신풍(新丰)站”下车,这里不是热门的旅游点,只是毫不起眼的平房区,却有一家鼎鼎大名的湖水参鸡汤,占了这条大街的几个铺位,夏季是他们的旺季,往往座无虚席,且被当地人气节目《周三美食会》选为韩国四大人参鸡之一。

当中江南区狎鸥亭的강남면옥(江南面屋)不得不推介一下,他们由本地做起至现在仁寺洞和明洞都有分店,实力可想而知。面屋以吃牛肋骨闻名,甫坐下,店员即会奉上一壶牛骨汤以供饮用,你可以呷一口原味的汤,清爽却不油腻。

本文转自《畅游行》2018年9月号 原标题:《首尔岂止韩流》

江南 龙虾海鲜煲始祖 海鲜

韩国人也有韩医,也吃韩药(跟中医药大致相同),不过他们对进补又有另一番见解。药膳除了以药材入馔,他们亦相信普通食材也有补身功效。例如牛肉、海带、鸭肉、鲍鱼,甚至鳗鱼也是补身食品。在三伏天,传统上会吃人参鸡,以热攻热来强身健体。

以前的韩国以农立国,能吃得上肉的日子往往只有喜庆节日,宰牛更是大事,于是一条牛的内内外外全部都可以入馔,绝不浪费,当中的牛肉脏便成为寻常百姓家之美食。首尔吃牛肠的店非常之多,大多是烤熟吃,Q感十足,用来佐烧酒最佳。但原来牛肠也有汤煮的这种食法,在弘大附近的望远市场外,便有一家名为청어람(青于蓝)的店,专门卖牛肠汤。

1982 年开业的小店,至今已 30 多个年头,十年如一日,用上小鱼干长时间熬制的鱼汤做汤底,再加入自家制面疙瘩、蚬肉、马铃薯、南瓜、洋葱再煮,呷一口汤,满嘴海鲜甜香,面团有嚼劲,可自行加入辣椒酱汁调味,一人份的份量也相当可观。店内也有马铃薯煎饼、葱煎饼、韩式米酒等供应。不过请留意,米其林评委也提醒大家:“最好避开每天最繁忙的中午 12 点到下午2 点,这时间总是非常拥挤。”

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如果觉得烤肉太油腻,海鲜会是个不错的选择。近年首尔很流行吃海鲜,先有任取任吃的烤蚬烤鲍鱼吃到饱,又有浮夸的蒸海鲜锅。被网友评为首尔五大海鲜锅之一,位于江南的진격대포(进击大炮),就以质量取胜。

烤肉老字号 出色泡菜汤

炖牛肋骨用上特制酱汁烩煮至软熟,淡淡甜香,非常好吃。Miu C 摄

大热天韩国人以热进补,那冬天又吃什么呢?去传统文化集于一身的三清洞,可以找到答案。大街上一家小店,大隐隐于市,从门口和名字看来,很难猜透他们是卖什么的,却吸引不少本地人特地前来尝一口美味。店家谦称自己为首尔第二名最好的店,他们主打传统红豆粥,即是韩式糖水铺。习惯上,韩国人会在冬至吃红豆粥,有驱赶恶鬼的象征,也能在寒冬中补血暖胃。此店每天花上几小时自家炒制红豆茸,质感浓稠而甜度浓澹得宜,并加入了栗子、肉桂等,暖烘烘上桌即感受到香气扑鼻,吃到底更会找到一块香软的手打年糕,层次丰富。

清澹食物虽然比较简单,却也有大量捧场客。相比起海鲜的清甜,以牛骨熬成的雪浓汤,那种清香又是另一番滋味。不要以为市面上那些连锁店就代表了雪浓汤的味道,他们远比不上百年老店的正宗。

他们说得上是近年龙虾锅的始祖,带起了整个热潮!餐厅隐身于一幢商厦之中,每晚却都座无虚席。海鲜锅有两种选择,一种是普通的蚬贝蟹锅,另一款龙虾锅则是必点的招牌菜。所有海鲜都在鱼缸中静侯,即捞即煮,原只龙虾蒸熟上桌,由专人来拆肉,虾头膏多也鲜味十足。除了龙虾里有原只八爪鱼、四五种蚬贝,底下的汤底都滚得鲜甜,韩国人的习惯最后会加入面条同吃,让汤汁一滴也不会浪费。

海鲜锅包含一只龙虾及一只生八爪鱼,卖相吸引。Miu C 摄

小的牛肠锅足够二人享用,卖相吸引。Miu C 摄

米浆是冻饮的,用米做成,不算很甜,非常清爽。 Miu C 摄

平民美食 面疙瘩

一人份面疙瘩 8,000KRW/9SGD,份量大,女士们一人可能吃不完。 Miu C 摄

此外,他们亦供应自家制作韩式甜米浆,以及加入鹿茸等中药炖制的十全大补汤等等。每到冬天,不只是老一辈,也很受年轻人欢迎。

有点像红豆沙,但加入了年糕、栗子和肉桂粉等等。 Miu C 摄

Miu C / 图 编辑部 、Miu C、梁国忠/文

橙橙红红,却一点也不辣,有点像西红柿汤。Miu C 摄

用上新鲜五花腩,粉红鲜嫩。Miu C 摄

东大门的芳山市场,是一个以卖烘焙用品和杂货店而闻名的传统市场,人声鼎沸却带点杂乱无章,市场内有家名为은주정(恩洙情)的烤肉店,需要走过迂 小巷才能找到,每天午市晚市都有大量上班族前来饮酒烤肉,不过最令他们期待的,却是一碗免费的泡菜汤。

如果面疙瘩代表了六、七十年代韩国母亲手作味道,那么,烤肉和泡菜汤必定是他们的国民外食。韩国人外出吃饭,喜欢吃烤肉和泡菜汤的程度,跟新马人总到 Kopitiam,同出一辙。

传统的人参鸡,鸡只内都会有人参和糯米。Miu C 摄

其实韩食岂止炸鸡啤酒?几百年饮食文化,最地道的美食,往往隐藏于大街小巷。让我们远离挤迫的旅游区和外国游客,跟着韩国人的步伐,到访几家本地人眼中的人气餐厅,享受传统韩国美食,像个韩国人一样吃喝玩乐!

三伏天 以热进补 人参鸡

味道令人难忘。原本难登大雅之堂的面疙瘩,竟成为 2018 米其林的推介食店,可见他们拥有过人之处。

三清洞 韩式红豆粥

同样是以牛肉牛骨熬煮的汤锅,牛肋骨汤却比雪浓汤要浓上几倍,同时也在韩国饮食文化中占了相当的位置。如果你去韩国的喜宴就会发现,牛肋骨汤是他们的宴会菜色中的主菜。

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